一、豆汁茄子

凉拌黑木耳

蚝油樱桃小萝卜/麻油拌卤猪肝/九味白肉/黑木耳拌腰花/椒麻鸡翅/酱油醋泡凤爪/油泼腐竹/海带蛋卷/柠檬泡椒藕片/

材料:茄子2个、黄豆60克、山楂10克、枸杞10克、香菜2棵、青葱1根、花椒5粒、酱油少量、盐少许。

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蒜香奥尔良烤鸡腿卷

做法:先把黄豆洗净后泡水四个钟头备用;茄子洗净后连皮切成大块备用;香菜洗净后切成碎末状备用;青葱洗净后切成丝状备用;在锅中放入山楂,然后加一碗水,煎取药汁备用;黄豆、花椒放到锅中,加适量清水烧至八成熟,再把花椒拣出,放进茄子、药汁,烧开后转成小火,等到茄子变软后放入酱油、盐,烧至软透后放入枸杞、香菜、葱丝即成。

食材

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功效:豆汁茄子含有山楂,能够消食化积;茄子具有抑制脂肪吸收的好处;黄豆能够健脾宽中、利水除湿,加上含有膳食纤维,有利于减重者。

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

材料:鸡腿、蒜、奥尔良腌料、料酒、蜂蜜

二、辣味小黄瓜

步骤

做法:

材料:小黄瓜2根、洋葱半个、黑木耳50克、蒜泥1大匙、小茴香粉半小匙、肉桂粉少许、红辣椒粉1小匙、植物油少量、盐酌量、黑胡椒适量。

1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

1,鸡腿洗净用厨房剪刀沿着鸡腿骨的方向剪,取出腿骨留下整块的鸡腿肉,比菜刀剔骨要灵活快速

做法:先把小黄瓜洗净后切成薄片状,然后把洋葱切成粗丝,黑木耳洗净切成丝备用;在锅里放入植物油,加热后放入洋葱、蒜泥炒至香软,再放入小黄瓜、黑木耳、小茴香粉、肉桂粉、红辣椒粉、盐、黑胡椒及少量的水,大炒约两分钟即可。

2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

2,两个鸡腿的话用小半碗腌料加料酒调匀,倒入鸡腿肉中

功效:辣味小黄瓜含有小黄瓜,可以增加饱腹感;小茴香、肉桂能够温脾胃、暖胞宫(亦即子宫)、除冷积,以及增加饱腹感。

3.沥干木耳,大蒜切碎

3,蒜去皮切小粒加入鸡肉中,带料理手套按摩入味,冰箱冷藏腌制8小时以上

三、女贞子海带

4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香

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材料:女贞子9克、海带300克、生姜2片、青葱2根、盐适量。

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

4,在案板上平铺一块锡纸,将腌好的鸡肉放在上面,鸡皮朝下,卷成卷,两边拧紧形成糖果的形状

做法:先把女贞子、海带泡水洗净后备用;生姜洗净切成片、青葱洗净切成段备用;把女贞子、海带、姜片、葱段一起放到炖锅里面,加入适量清水,用大火煮滚后撇净浮沫,再转成小火炖至海带熟烂,最后加盐即成。

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

5,烤箱200度上下火烤20-30分钟,取出去掉锡纸刷蜂蜜150度上火暴露烤15分钟

功效:女贞子海带含有女贞子,能够滋阴清热;海带有助于降低脂肪、胆固醇。

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

6,烤好的鸡腿卷稍放凉用刀切厚片即可

8.最后放上两小勺麻油

蚝油樱桃小萝卜

麻辣粉丝

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原料:小樱桃萝卜500克

食材

其他:葱姜末,虾皮各一大勺,耗油一大勺,糖一大勺,生抽15ml,香油几滴,盐2-3克,白胡椒粉一小撮,清水30-50ml,水淀粉一大勺

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

制作流程:

步骤

1):小萝卜洗净去掉头尾,在萝卜身上深深地划上几刀,便于进味

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

2):切好的萝卜加盐腌制15分钟控水备用

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

3):葱姜切末,虾皮洗净备用

水晶皮冻

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4):锅内热油,下入葱姜虾皮爆香

食材

5):下入腌好的萝卜入锅翻炒均匀后,加入清水,耗油,糖,生抽,白胡椒粉中火炖煮5分钟

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

6): 出锅前勾入水淀粉翻炒均匀,撒入香油,小葱,制作完成

步骤

麻油拌卤猪肝

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多油而且不透明。

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2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

材料:猪肝1块、生姜、卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)、姜末

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

调料:酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料开吃。

制作过程

秘制大拌菜

简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。

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食材

1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油

2.锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;

步骤

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1.将所有食材洗净,过一遍凉白开。

3.煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

4.待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。

3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

九味白肉

4.取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

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5.将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

材料:五花肉500克、黄瓜1根,,,,,调料:盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜

小葱拌豆腐

1、黄瓜切片,蒜捣成泥

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2、将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中

食材

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卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

3、将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,

步骤

4、大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

6、将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

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凉拌拍黄瓜

7、再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用

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1、煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香

食材

2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

黑木耳拌腰花

步骤

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1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

原料:腰花黑木耳大蒜 啤酒白醋香菜红辣椒香油橄榄油胡椒

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

制作:将整个腰花从中间对半切开; 用刀将中间的筋膜切掉. 将腰花正面朝上,
中间横向切几条; 再用刀竖向斜切, 分成大小适中的块;

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

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凉拌茄子

将切好冲洗过的腰花块放入碗中, 加入适量的盐和少量的白醋,
再加入没过腰花的啤酒,
腌制十分钟;.准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末. 煮锅水,
加入适量的盐和几滴油, 下入黑木耳焯一下;
将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;

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食材

将焯过水的黑木耳摆在盘底, 上面码上焯好的腰花, 撒点盐和黑胡椒;

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

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步骤

再将蒜末和香葱末放在上面, 表面放入几颗红辣椒;将锅烧热,
加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下.
将烧热的油倒在码好的菜上;就可以食用啦。

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

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2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

  1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开,用刀将中间的筋膜都切去掉;

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

2.为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切,
最后解刀成大小适中的块;

酸辣脆爽萝卜

  1. 如果你直接在卖的时候让他们切好, 这还省心些;

  2. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋, 不仅能进一步去除异味,
    而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;

  3. 腰花焯制时间不要过长, 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;

  4. 放入盘中, 码上喜欢的配料,
    用两种油混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入,
    那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

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椒麻鸡翅

食材

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白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

用料;鸡中翅300克 干花椒1汤匙 香葱3根 八角1个 生姜1片

步骤

黄酒1茶匙 香油1汤匙 香醋1茶匙 盐适量 鸡粉半茶匙1

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

将香葱洗净,取葱绿部分,花椒去黑籽;.鸡翅洗净,加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出。
.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸。

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

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3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤,浸出麻味和葱香;.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁.抽出鸡翅的骨,把味汁淋在鸡翅上,即成。

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

酱油醋泡凤爪

凉拌海带丝

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主料:凤爪250克;

食材

配料:姜片,小米椒各适量;

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

调料:酱油10大匙,醋8大匙(用的是陈醋约120毫升),白糖2小匙,芝麻油2小匙,盐少许;

步骤

做法:

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

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2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

经验分享:

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

1.步骤2与步骤4鸡爪捞出后要反复用清水冲洗去表面的油腻,这样泡制好后吃起来口感才会QQ的,清爽不油腻;

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

2.步骤9泡制入味后要将鸡爪捞出放入保鲜盒中保存,如果泡制的时间太长醋味会很浓,当然,如果喜欢味道浓一些的可以多泡些时间。

凉拌豆皮

油泼腐竹

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食材

原料:

豆皮

腐竹、黄瓜

步骤

调料:

1.干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油

2.大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

制作方法:

3.取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

炝拌苦瓜

2.洒上黑芝麻拌匀。

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3.把拌好的腐竹盛盘。

食材

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苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

4.干辣椒切成小圈。

步骤

5.上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。

1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

海带蛋卷

3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

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凉拌松花蛋

材料:鲜海带半张,鸡蛋4个,香菜一根。

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六月鲜酱油,盐少许。芦笋一根。

食材

做法:1.海带切成宽5cm,长15cm的片,加盐,入水中煮15分钟。芦笋和香菜焯水。

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

2.鸡蛋打散加少许盐,摊成两张直径不小于20cm的蛋皮,切成和海带差不多尺寸。

步骤

3.煮好的海带摊平,铺蛋皮,放一段芦笋,卷起,并用香菜绑好。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

4.摆入盘中,佐以酱油同食。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

柠檬泡椒藕片

3.倒入红油和少许酱油即可。

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凉拌金针菇

食材:藕,柠檬,泡椒,枸杞(可放可不放,开始是打算摆盘时用上的,最后没用),冰块,纯净水

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做法:

食材

1.将藕削去外皮

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

2.藕切成片(每片厚度要差不多,不要太薄)

步骤

3.取少许泡椒切碎

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

4.将半个柠檬挤入泡椒水中

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

5.泡椒水里放少许食盐加入纯净水调匀,加入刚切碎的泡椒即可

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

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4.铲起淋在金针菇上面即可。

6.将藕片放入锅中开水氽烫

酸辣土豆丝

7.加入枸杞

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8.氽烫熟的藕片捞出

食材

9.投入中冰水中

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

10.投凉的藕片沥干水放进调配好的泡椒水中,盖上保鲜膜放中冰箱

步骤

11.一两个小时候后就可以取出食用了

1.将土豆去皮切丝;

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2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

藕片不用切的太薄,我大概看了下我切的四片合起来差不多一厘米厚,这样口感更爽脆

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

将泡椒切碎是让辣味更快的出来

麻酱拌豆角

用冰块水投凉藕片也是为了让藕片口感更好

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枸杞可不放,开始构思这道菜时是打算用枸杞给泡菜加入些更多营养,摆盘时也能用来点缀,后来看到效果不就放弃了

食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

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食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小2.火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

凉拌三丝

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食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

凉拌藕片

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食材

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

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食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,蒜切末儿

2.锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分

3.菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

凉拌腐竹

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食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

www.301.net ,5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入,加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

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食材

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

步骤

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。