本期作者:赵力超 庞欣琦 | 美编:张洁吟 章滢滢

随后,记者又走访了部分农贸市场,大多数鸡蛋只在外表标有鸡蛋的品种,至于生产日期和保质期只有通过摊主得知。“这些鸡蛋什么时候生产的?还能保质多久呢?”记者问道。“一般在二十天左右,这些都是这两天才进的新鲜鸡蛋,放心嘛!”

  鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。

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在采访中,不少摊主都以“放心嘛!才进的货,很新鲜。”这样的口吻承诺着自己所售鸡蛋的质量,真正拿出标有保质期鸡蛋的摊主却寥寥无几。

  在食用以前,如果你怀疑这个鸡蛋变质了,可以将其打入碗内观察,新鲜的鸡蛋蛋黄完整,呈扁圆形凸起,且蛋越新鲜,蛋黄凸起越高;蛋黄周围有明显的浓稠蛋白和明显而紧密的系带结构,浓稠蛋白多,稀薄蛋白少,且鸡蛋越新鲜,浓稀蛋白分界越明显;蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色;具有鲜蛋的正常气味,无异味。

食品安全是人人关注的大事,购买鸡蛋也是一门学问,为了自己和家人的安全,我们还是多加个心眼,买鸡蛋时多看看标签,要买新鲜的鸡蛋,这样才能保证自己和家人的安全和健康。

先有还是先有蛋?恐怕这不是个问题,问题在于,鸡蛋的生产日期是何时?保质期又有多久?大多市民在选购鸡蛋时,却忽略了这一细节,有的市民图便宜,一买就是一大堆。

  8、去壳检查

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另外,买鸡蛋时,鸡蛋表面有一层白霜且气孔明显,说明鸡蛋是新鲜的。反之,特别光滑特别亮的鸡蛋为陈蛋。其次,把鸡蛋对着灯光看,大头处有气室(即:每个鸡蛋壳内都有一块空的地方,没有蛋液,这个结构叫气室。),气室越大越不好。而对于晃动鸡蛋来判断其新旧的方法,刘丹认为不靠谱,“因为当人能感受到晃动时,这个鸡蛋已经坏严重了”。

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如果在烹饪时,发现鸡蛋的状态异常,例如,一打开鸡蛋就有浓烈的恶臭味,散黄浑浊,蛋液稀浑浊,黄白不分,蛋壳内部还有霉点,这样的鸡蛋,就是不新鲜的鸡蛋,千万不要舍不得而继续食用。

因此,买鸡蛋时一次少买一点,并放于冰箱冷藏,保持鸡蛋表面清洁。

  新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题就说到这里了。最后要特别提醒大家:在购买鸡蛋时,应尽可能买小包装的,买回来后要注意保存,最好的保存鸡蛋的方法是将其放在一个阴冷的环境下,最好放在冰箱冷藏室内,温度0℃-4℃,正好是鸡蛋的最佳储存温度。冰箱门后档隔上一般能放5斤蛋,摆放鸡蛋,要大头向上。并且要远离洋葱、洗衣粉和鱼,因为鸡蛋上面有很多细微的孔,含有气味的一些物质,可以传到鸡蛋里面。放了六个星期以后的鸡蛋,质量将会降低。

所以,我们还是建议大家购买有明确标注生产日期的盒装鸡蛋。但是如果还是要买散装蛋,挑鸡蛋的时候一定要注意挑选蛋壳清洁完整、色泽比较鲜明,还会有一层白霜,闻起来味道正常的鸡蛋。而劣质的鸡蛋可能会有破损裂痕、表面粘稠,甚至有一些霉斑的,白霜也会脱离,闻起来会有酸臭味、霉变味等不良气味。而且购买回来的鸡蛋,建议大家立刻放入冰箱。

专家提醒,鸡蛋也有保质期,过期鸡蛋不仅没营养,反而不利于健康。

  2、光照法

夏日炎炎,食物的存放成了老百姓们关注的问题。鸡蛋作为许多人家中常备食物,很多人都会存放着一些,以备日常烹饪。但是鸡蛋质量容易受天气因素的影响,气候炎热,气温升高,蛋壳表面带有的细菌等微生物在高温下繁殖较快,有可能通过壳上的小孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。于是为了避免过多的鸡蛋吃不完,很多人会选择买散装蛋。但是这个决定真的正确吗?

鸡蛋生产日期 多数市民未在意

  将鸡蛋放置于平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。 

本文首发于《生命时报》

在市中区北街一超市内记者看到,鸡蛋专柜摆放着许多价格、品类不同的鸡蛋,然而这些鸡蛋大多没有注明保质期。只有少数鸡蛋表面,有一串红色的喷码,有点类似于生产日期,但又夹杂着其他的字符。据超市营业员介绍,这些鸡蛋都早上送来的货,很新鲜。至于鸡蛋保质期的具体标注位置,营业员表示不清楚。“一般鸡蛋的保质期在40天左右,肯定不是过期鸡蛋。”营业员称。

  鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方,夏季在室温下存放30到35天、冬季在15℃以下存放40到50天,一般不会变质。在温度高和潮湿的南方,保存25到40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

参考文献:

对此,内江职业技术学院生物技术系食品专业教师、食品教研室主任刘丹表示:“对于鸡蛋的保质期,国家暂时还没有严格统一的核定标准。”

  6、转动法

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近日,记者走访发现,市面上有鸡蛋分为盒装和散装两类,盒装蛋又有不同的种类,盒子上标注的保质期也各不相同,有的标注着“夏季保质期30天,冬季45天”,有的标注着“常温30天,冷藏60天”。而大多数的散装鸡蛋,都没有注明生产日期和保质期。

  既然市场上大多数鸡蛋都没有标明生产日期和保质期,那么,我们到底该如何判断鸡蛋是否新鲜呢?下面就教给大家几个简单易操作的小方法。

[1]张小敏.鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制的初步试验[J].肉品卫生,1999(2):1-2.返回搜狐,查看更多

鸡蛋之所以会变质,是因为蛋壳上有气孔,微生物会通过气孔进入鸡蛋内部,造成其变质。温度高或蛋壳表面不干净时,微生物滋生快,鸡蛋变质得也快。当打开鸡蛋后发现蛋清特别稀,散黄,粘壳或有异味,肯定变质了,而且已经超过保质期很久了,不能吃。

  ①把鸡蛋放在15%左右的食盐水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;存放时间越长的鸡蛋,圆端将会在溶液中浮得更靠上;存放六个星期或更久的鸡蛋,则会漂浮在溶液上。
 

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鸡蛋的生产日期,你是否注意了?记者随机采访了正在菜市场买菜的几名市民。多数市民表示,购买鸡蛋时大多只看其品种和光泽度,至于生产日期从未问过。“每次买鸡蛋时,摊主都会马上介绍是才进的新鲜鸡蛋,加上看着颜色也很光亮,也就没在意期生产日期。”市民邹敏道。

  或者把几个鸡蛋放在手中相互轻碰听声,新鲜的鸡蛋相互碰击时声音清脆。 

但其实购买散装蛋反而会有一定的安全风险。通常来说,市售符合生产规格的食品需要在其容器、外包装上标明其名称、生产日期、保质期及生产经营者名称及联系方式。而散装蛋往往是农户散养零售的,不一定会有以上的明确的标示信息。在炎热的夏季购买,你并不知道散装蛋准确的出产日期。距离出产日期越久,安全风险就会越大。

专家:未变质不等于新鲜

  7、水泡法

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同样,市民孙平对鸡蛋也有保质期的说法很茫然。他认为,鸡蛋是能保存得比较久的食品,只要放进冰箱,至少能放三四个月。

  我们去超市、商店买吃的东西时,一般都会注意看一看包装上的生产日期和保质期,以免买到过期的食品,但似乎很少有人听说过鸡蛋也有保质期。大家在菜场买鸡蛋时也几乎不会去问这蛋是什么时候产出的,以及能存放多久。其实,和所有食物一样,鸡蛋也是有保质期的。下面就给大家说说新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题。

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囤积鸡蛋不可取

  需要说明的是,在鸡蛋包装盒上找到的有效日期是鸡蛋生下来的日期加上28天,可以把这盒鸡蛋保留到这个日期。商店里所卖的鸡蛋不能超过21天。

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“受气温、湿度的影响,鸡蛋保质期有所不同。通常来说,温度在2°~5°时,鸡蛋的保质期为40天,在15°以下可以保存30天左右,夏季鸡蛋保存的温度高于25°时,出现坏损的几率比较大,因此夏季常温保存期较短,一般在7—10天。而一旦超过保质期,鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。”有着多年蛋鸡养殖经验的养殖户雷先生告诉记者。

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原标题:天热怕鸡蛋变质,多买散装蛋?你的答案可能不一定对

在东兴区榕树街某农贸市场,一摊主正在用手电筒照鸡蛋,以这种方式来辨别鸡蛋到底有没有变质:“没有坏的蛋一般是透明的,而坏了的蛋有黑点,不均匀。”该摊主表示,由于一些鸡蛋是从村民那里收上来的,往往要攒积到一定的数量才会拿来卖,所以导致了一些“坏蛋”。但通过这样的方法,就可以保证顾客不会买到坏了的蛋。可是,没有坏的蛋,就一定新鲜吗?

  鲜蛋的蛋壳比较毛糙,突出物较多,手摸蛋壳有粗糙感,外壳完整,没有裂纹或凹陷,有一层霜状的白色粉末(壳外膜),色泽鲜明洁净,但不光亮;陈蛋的表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳则发乌,壳上有油渍。 

走访:鸡蛋生产日期=送货日期?

  为什么人们不关心新鲜鸡蛋保质期呢?这是因为鸡通常是散养的,市场上出售的蛋大多是商贩从多家农户收购的。卖家提供不出生产日期,买家也只能在发现坏蛋时,拣出去不吃好了。

那么,鸡蛋的保质期到底有多久呢?

  把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻微晃动,如果音实,没有流动感和响水声就是鲜蛋;如果里面有东西晃动的声音,就是不新鲜的鸡蛋;如果声音像敲瓦块子声就是贴壳蛋、臭蛋;如果是空洞声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

  新鲜鸡蛋拿在手中掂量会发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。

  鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来判定。双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视观察,新鲜的鸡蛋整个蛋内容物呈微微的橘红色或红黄色,略见蛋黄阴影或完全不见,蛋黄位于中央,且不移动,蛋内无任何斑点,蛋壳无裂纹。或者用卫生纸卷筒套住手电筒,使光线集中,不散发到其他的区域。打开手电筒,用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒,使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大,鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育6天后,就可以看到黑色细线状的静脉。
 

  3、闻气味

  鸡蛋如果存放时间过长,细菌通过蛋壳侵入,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,不但致病菌要大量繁殖,蛋白质变质腐败,还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物,同时,随着存放时间的延长,鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏,营养价值要降低,味道也会变差,甚至变臭。变质腐败的鸡蛋,会对人的健康造成危害,是不能食用的,即使经过油炸、水煮也不能吃。

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  5、听声音

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  1、看外观

  食品的保质期是由生产者提供的,要标注在产品的包装上。在保质期内,生产厂家对该产品质量负责,消费者可以放心食用。保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者密切相关,不能分离。贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等。如果贮存条件不符合规定,鸡蛋的营养成分要受影响,重要的是安全性要失去保障。所以,超过保质期的产品,存在安全隐患,也就失去了食用价值。

  对新鲜鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到轻微的生石灰味,无霉味或异臭味;对劣质的蛋哈一口热气,可闻到霉味或酸臭味。

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把鸡蛋浸入冷水中,如果鸡蛋迅速沉底,并且在水底是平躺的,就说明是刚产出不久的新鲜鸡蛋;如果鸡蛋倾斜在水中,那么大概已经放了3到5天了;如果鸡蛋直立在水中,这枚蛋在常温下可能放了10天至20天以上,还是可以吃的;如果蛋漂浮在水面上,那这个蛋八成已经变质了,就不要吃了。

  4、掂量法