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有时候,稍微花一点儿心思做些装饰,吃东西时都感觉好像变得更好吃了呢~~材料:液种:高筋面粉100g,水100g,酵母1g主面团:高筋面粉180g,细砂糖50g,酵母4g,盐3g,水30g,蛋液45g,黄油30g奶酥粒:糖粉15g,低筋面粉25g,奶粉2g,黄油20g表面装饰:蛋液适量、奶酥粒适量、蔓越莓干5g

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制作时间:10-20分钟
用餐人数:3-4人

奶酥玫瑰卷用料工具

1张图片

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主料:高筋面粉细砂糖酵母盐水蛋液黄油辅料高筋面粉水酵母糖粉低筋面粉奶粉黄油蛋液蔓越莓干厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

“前天做了葡萄奶酥,又剩了170克蛋白,这天使蛋糕也吃腻了,北海道消耗蛋白的量也少,想着一下子消耗这么多蛋白,只有再试试做个纯蛋白液做的土司了。

话说这土司还是看了人家帅帅小厨的鸡蛋吐司得到的启发,人家用3个鸡蛋170克,做了一高大上的土司哇,看着真是不错,所以我这次直接用170克蛋白代替鸡蛋,黄油量也稍减少了点,因为我觉得面团有点软了,所以减少了5克黄油。
不过做出来效果真的不错哟,口感非常柔韧,香甜,拉丝的效果也很好,加上撒了奶酥粒,香香甜甜的,一出炉就被熊爸爸消灭了三分之一。要不是晚饭时间就到了,拦着不让再吃,看起来还没够那不足之处就是我跟我家烤箱和土司盒还没完全磨合好,烤的有点过了,出炉的时候吓我一跳,这是巧克力土司么亲!好厚的皮啊~于是吃的时候皮都撕掉了,浪费好多,一边自我谴责,一边津津有味,这土司完全可以撕着吃。”

图片 3酥粒餐包做法简单,味道也不错,早餐或是下午茶都是不错的选择~图片 4

奶酥玫瑰卷的做法:

食材明细

食材

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主料

主料

1.将液种材料倒入小盆中

  • 金像高筋面粉250g
  • 蛋白液170g
  • 白糖50g
  • 3g
  • 奶粉15g
  • 酵母5g
  • 黄油35g

高筋面粉

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辅料

270g

2.搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时

  • 低筋面粉25g
  • 糖粉15g
  • 奶粉5g
  • 黄油20g

黄油

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20g

3.取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

酵母

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纯蛋白土司的做法步骤

3g

4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞

  • 图片 91面包机内桶先放液体
  • 图片 102再放粉类,在面粉中间挖个洞,放入酵母,再盖好。酵母不要与盐糖接触;
  • 图片 113启动和面程序。我发现纯蛋白揉面比较难出膜,一个和面程序之后还十分黏手,而且还很难撑开薄膜,于是又开始了一个和面程序,和了12分钟后检查一下面团,就是上图的情况,可以撑开粗糙的膜,易破。这时候就可以放黄油了,于是手动关闭这个和面程序,把手上的面团放回去
  • 图片 124
    黄油提前称量好,切小块,软化,在步骤3之后加入面包机内桶,在开启一个和面程序;
  • 图片 135这个和面程序结束后,面团已经可以撑出均匀的不易破裂的薄膜,已经到了完全阶段,这个时候面团就揉好了;
  • 图片 146把手上的面团放回去,收圆,放在面盆里,覆上保鲜膜,放冰箱里低温发酵。
  • 图片 157发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉在面团中间戳一小洞,不回缩不下榻,就是发好了,取出室温回温一小时;
  • 图片 168面团取出,排气,分割成3等份,滚圆,覆上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 图片 179翻面,两边向中间折叠,
  • 图片 1810依次做好其它2个面团,覆上保鲜膜,松弛10分钟;
  • 图片 1911擀开,跟土司模差不多同宽,底边压薄;
  • 图片 2012卷起来,大概2-3圈的样子,卷好后放入土司盒;
  • 图片 2113依次做好三个面团,放入土司盒,烤箱开发酵档。烤箱底放一盘热水,倒数第二层插入烤网,放入土司盒开始二次发酵
  • 图片 2214发酵到9分满,取出,刷上蛋白液,撒上奶酥粒。烤箱200度预热,170度烤制38分钟,出炉后脱模,晾至微温,放入保鲜袋保存即可
  • 图片 2315奶酥粒的制作:低粉、糖分、奶粉放入碗里拌匀,再放入切成小块的黄油
  • 图片 2416用手搓成没有干粉的状态即可
  • 图片 2517成品图
  • 图片 2618成品图
  • 图片 2719成品图

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小窍门上色后要及时加盖锡纸,防止表面上色过深。

120g

5.将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中

各家烤箱温度不一样,温度设置仅供参考.

鸡蛋

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蛋白液要预留一点,各家面粉吸水不一样,防止面团过软,也可在二发后刷表面

1个

6.然后将发酵好的液种面糊也倒进去

细砂糖

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40g

7.将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟

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1g

8.待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40

辅料

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低筋面粉

9.揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段

20g

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奶粉

10.待程序结束,发酵完毕

2g

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黄油

11.取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份

15g

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糖粉

12.分别滚圆后松弛10分钟

15g

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步骤

13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形

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01主料里除黄油外,全部投到面包桶里,开始揉面

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14.翻面后压薄短底边

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02一个程序结束后,放入黄油继续揉面

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15.然后慢慢卷起,并捏紧封口

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03发酵至2.5倍大

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16.用刮板从中间切开,切面朝下放置

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04先取出排气,分成12分,揉圆后醒15分钟。在放入烤盘里

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17.最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵

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05烤箱开发酵功能,进行2次发酵

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18.趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀

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06奶酥粒的制作方法,糖粉15克,低粉20克,奶粉2克,黄油15克,搓成小粒状

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19.直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了

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07发酵好后刷上蛋液

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20.将蔓越莓干切碎,备用

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08撒上奶酥粒,烤箱提前预热,170度烤20分钟,表面金黄即可

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21.取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液

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09成品

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1.表面也可以撒上蔓越莓,也可以根据自己喜欢放馅料
2.烤箱温度仅供参考

22.再撒适量奶酥粒

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23.最后将蔓越莓碎撒在表面

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24.然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟

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25.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

小窍门:

1.
此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~2.
奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;