狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。

狗肉,又叫“香肉”或“地羊”,有至尊肾宝美誉。在粤语地区也叫“三六香肉”,因为三加六等于九,“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。在中医上讲,狗肉有温补肾阳的作用,对于肾阳虚,患阳萎和早泄的病人有疗效。

我国素来有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的民谚,为什么中国人爱吃狗肉?一是因为它好吃,狗肉闻起来很香,吃起来味道醇厚;二是因为它的功用,狗肉性味咸温,中医历来认为它是一味良好的中药,有温补、益精、补肾、壮阳等功效,尤其是在寒冷的冬天,狗肉中含有的少量稀有元素能增强人的抗寒能力。下面我们就来介绍一下狗肉的家常做法大全。

狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。

原料:

图片 1

狗肉1000克。

  红烧狗肉

青蒜90克、陈皮3克。

  用料:狗肉2斤,蒜苗、大蒜子、干辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、姜片、大葱、二锅头酒、老抽、鸡精、盐适量。

姜10克、大蒜5克、辣椒2克、盐8克、赤砂糖2克、酱油10克、豆瓣酱25克、芝麻酱25克、花生油30克、料酒15克。

  做法:

操作:

  1、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶装碗备用,大葱切段,和厚姜片一起备用;

1、将狗肉切小块;

  2、将2斤狗肉剁成块,装碗备用;

2、蒜苗切成段;

  3、油锅烧热,倒入姜片和大葱段,用小火慢慢煸香,再倒入花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶一起煸香,然后倒入狗肉转大火翻炒,炒干狗肉里的水汽,煸出狗肉里的油份;

3、辣椒切成细丝;

  4、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒,把辣椒炒出香气,炒掉燥气,然后淋入适量的二锅头酒,盖上锅盖焖10秒钟,加入适量的盐炒匀,倒入适量的水淹过狗肉;

4、铁锅烧热,下狗肉炒干水分取出;

  5、大火烧开后倒入高压锅,上大气后压20分钟,慢泄气打开锅盖,捞出狗肉、姜片,倒出汤汁,其余一概不要;

5、烧热铁锅,放油、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒;

  6、另切适量的蒜苗和大蒜子,油锅烧热,倒入大蒜子小火慢慢煸炒,直到把大蒜子炒香炒熟,倒入狗肉和汤汁,再加入适量的干辣椒炒匀后大火收汁;

6、再下姜片、蒜苗、狗肉,烹入料酒,加鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖,烧沸;

  7、当汤汁收得差不多时,加入适量的老抽和鸡精炒均,继续大火收汁,当汤汁变得非常粘稠快干时,放入蒜苗,大火炒匀即可出锅。

7、倒入砂锅内,焖熟,上桌前加入味精即可。

  搭配小贴士:

  1、狗肉不能与杏仁一起吃,会产生对身体有害的物质;

  2、狗肉不能与茶一起吃,容易使人体吸收有毒物质和致癌物质。

  清炖狗肉

  用料:鲜狗肉1斤,植物油75克,大葱40克,生姜15克,胡椒粉2.5克,料酒50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。

  做法:

  1、用冷水把狗肉洗干净,放在清水里浸泡一天;

  2、把狗肉捞出,冲洗干净,控干,切成1厘米见方的小丁块,放入煮锅里,加入凉水,烧开,捞出,再用清水冲洗三次控干;

  3、大葱去皮,洗净,切块,备用;

  4、生姜去皮,洗净,切片,备用;

  5、把植物油放入锅里烧热,放入狗肉丁块,用旺火煸炒四分钟,烹入料酒,待水分干后,加入生姜片、葱块、盐和1000毫升左右的清水,烧开后,去沫,改用小火炖熟,加入味精、胡椒粉和熟芝麻面,即可。

  特色:汤清味香,狗肉嫩鲜,原汁原味。

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  黄焖狗肉

  用料:熟狗肉250克,土豆250克,狗骨汤150毫升,红汁50克,酱油15克,料酒15克,淀粉15克,香油50克,精盐10克,味精2.5克。

  做法:

  1、先制出红汁:炒锅上火,放入香油,烧热,放入大料,稍炸后,再加入葱段、姜片稍炸,然后倒入大酱,稍加煸炒,即烹入料酒,加入酱油、狗骨汤、精盐,烧开后,小火煮至汤汁变浓时,将汤汁过罗,即成红汁; 

  2、把熟狗肉片去皮,切成骨牌块,土豆去皮,洗净,切成滚刀块;

  3、再把炒锅烧热,淋入香油,烧至七成热时,放入土豆块,炸至呈金黄色,捞出,控油,倒去余油;

  4、净锅,烧热,倒入红汁、狗骨汤、炸好的狗肉块、土豆块、味精、料酒、酱油,烧开后,小火煨入味,加入水淀粉勾芡,淋入明油,翻炒均匀,盛入碗中,即成。

  狗肉火锅

用料:狗肉3500克,黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,白皮大蒜100克,腐乳(红)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克。

  做法:

  1、取每块重约700克的狗肉3500克,用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

  2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

  3、再把狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;

  4、将煮好的狗肉块捞在盆里,用手把狗肉用手撕成丝,码在盘内;

  5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

  6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水冲开,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

  7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分别装入小碗中,供选用;

  8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、黄酒调料;

  9、火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝;

  10、吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

图片 3

  干锅狗肉

  用料:狗肉1500克,当归50克,茴香15克,桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克。

  做法:

  1、把狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐、味精拌匀略腌;

  2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮、茴香用清水洗净备用;

  3、炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

  麻辣狗肉

  用料:狗肉350克,陈皮20克,辣椒酱30克,郫县豆瓣酱15克,花椒12克,冰糖3克,葱白20克,柱侯酱10克,姜10克,盐5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青、尖)80克,
鸡精3克,料酒25克,植物油50克。

  做法: 

  1、把狗肉泡好洗净,切成2厘米大小的块,用老抽酱油、料酒拌入味,投入八成热的油锅内炸紧皮,捞出备用; 

2、陈皮洗净,切成末; 

3、郫县豆瓣酱剁成蓉;

4、香菜、葱白分别洗净,切成2厘米长的段; 

5、干青辣椒洗净,泡软捞出,沥干水分; 

6、锅内放植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、麻辣酱炒香,投入狗肉块、柱侯酱、姜末、花椒炒香,烹入高汤,加陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒烧开; 

7、用小火加热,下干青辣椒,放鸡精炒匀,起锅撒上香菜段即成。

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酸辣狗肉

用料:狗肉1500克,泡菜100克,冬笋50克,红辣椒15克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)13克,香菜100克,辣椒(红、尖、干)15克,黄酒50克,盐5克,酱油25克,味精2克,
醋15克,胡椒粉1克,桂皮10克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)100克,姜15克。

做法:

1、狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗两遍;

2、洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;

3、再把狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;

4、泡菜、冬笋、小红辣椒切末;

5、青蒜切花,香菜洗净;

6、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;

7、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;

8、再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。 

茶香狗肉

用料:狗腿1条,卤料包茶叶20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克,葱2棵,姜2块,精盐50克,酱油100克,白糖10克、料酒50克。 

做法: 

1、将狗腿肉用刀划出几个刀口,再以清水冲洗2小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用;

2、坐锅点火,将卤料包放入清水中烧开,再加入精盐、酱油、白糖、料酒,调成卤汤待用;

3、将狗腿放入卤汤中,加盖小火卤约1小时,然后关火再焖20分钟;

4、将狗腿捞出后趁热去骨,留下整块狗肉,晾凉后切片,在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。 

小窍门: 

1、狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢;

2、茶叶要选用味道比较浓厚的红茶。

“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”冬天正是吃狗肉的好时节,看了上面狗肉的家常做法大全,你是不是也心动了呢?不过要注意哦,狗肉一次不宜多吃,还有脑血管病人、大病初愈的人以及患有咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺的人均不宜食用狗肉。

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