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常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等,属于高蛋白低脂肪产品,其蛋白质的氨基酸组成比较全面,因此营养价值较高。

民间有蟹味上桌百味淡的说法,现在正是吃蟹的季节,蟹肥肉丰,吃货们已经蠢蠢欲动,跃跃欲试啦!

清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净以外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。下面列举常见贝壳类海鲜清洗方法:

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1、盐水浸泡法:

蟹肉蟹黄固然好吃,无论是清蒸还是爆炒,百搭美味。可你要知道,蟹的生长环境尤为复杂,基本是以水里的各种腐败生物为食物,如果清洗不当,食用后,最容易引起急性肠胃炎。烹饪前的清洗步骤非常非常重要

挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。

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等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。

第一步:醉蟹。准备好一个大点的洗菜盆,倒入半盆净水,倒入150毫升的白酒,酒的度数不重要,如果螃蟹数量比较多,酒量可以多倒入一些。用手或筷子将水和酒搅拌均匀。

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2、铁器吐沙法:

第二步:观察。把螃蟹倒入水里,密切关注螃蟹的动态,刚开始,有些螃蟹会试图沿着盆壁逃跑,你需要小心翼翼地把它推入水里;十几分钟后,有些螃蟹已经有点醉意变老实了,但有些还是想往外爬,你还是需要不断的关注,直到基本都变老实后,就可以开始清洁了。

蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙,把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

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第三步:清洗。为了便于清洗,先可以抓一只螃蟹试试。抓的方法一定要讲究,一般是用拇指和食指或者是中指合作,抓住螃蟹的背部,用牙刷依次刷掉肚子周围的泥土、然后刷掉蟹腿上的脏东西、蟹背上的赃物。

3、摇晃法:

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找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把蛤蜊放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然贝壳的壳子就会碎了。

打开肚子下面的盖盖继续清洗,刷掉里面的泥土及脏东西

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首先我们要购买扇贝,在挑选上很简单,就是和其他贝类的挑选类似,壳闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之,壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

刷干净后,用手挤掉类似粪便的东东

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如何清洗扇贝:

再将清理干净的螃蟹放到净水里面,将水连续换上2-3次后,水变的比较透明就表示可以上锅蒸制了

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

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2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

上锅整治,这是清蒸的吃法。当然不管哪种吃法,螃蟹清洗的步骤都一样,一定要清洗干净

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时,要注意不能时间过长,否则容易变韧。细粒的带子煮几秒钟就可以;大粒的带子,可煮一两分钟。

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如何清洗带子:

1、 先把刷子清洗掉带子上的赃物;

2、把带子浸泡到清水中,让带子自己清洗一下自己;

3、开始处理带子了,拿一个刀子,用一只手轻轻撬开带子,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;

4、去掉上壳之后开始清理带子里面,将带子里面的黑色部分全部清洗掉;

5、这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压,把带子内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止。

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如何清洗生蚝:

1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。

2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

螃蟹

螃蟹不能吃死的,但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。

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如何清洗螃蟹:

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东西就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。

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1.
取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips:
螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

2.
螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

  1. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

  2. 再去除长条网状的蟹鳃,注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味
    。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5.
再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

  1. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7.
再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

  1. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

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帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。

2、每个蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子煮的时候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。

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5、从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。

6、蟹腮要剥下来扔掉。

7、在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。

8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g),
再剪掉蟹嘴。

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9、蟹身清洗一下,用刀从中切开。

10、再切小。

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

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如何清洗虾:

先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

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1、放尿,用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入,把龙虾尿放出去。

2、去头,握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,然后将龙虾头和身子分离。

3、剪壳,先用剪刀从龙虾的背部剪开。

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4、用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5、将仍然连在壳上的肉切断~已经能看见龙虾肉的整体形状。

6、用剪刀剪断腹部的虾肉,整个龙虾的剥壳工序就完成了。

海蜇

清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。

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如何清洗海蜇:

方法1:将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

方法2:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后盐水里浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨鱼

墨鱼是软体动物,有长长的触须和吸盘,还有墨囊,吃之前需要认真清洗。

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如何清洗墨鱼:

先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃(眼睛可以去掉,墨鱼蛋可以保留)。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

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1、将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。

2、身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。

3、头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。

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鱼类

常见的海鱼有黄鱼、带鱼、鳕鱼、鲳鱼、鲈鱼等。

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如何清洗海鱼:

海鱼的清洗和淡水鱼类似,除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要注意应该将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,如果不去除干净会影响口感。

海肠

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

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1、先把海肠剪成一定的尺寸,放在盆里。

2、把醋倒在海肠子里(如果不加食醋,粘液将很难洗净)。

3、不停的搓,海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4、用清水冲洗,直至海肠表面无粘液,且清洗过海肠的水是透明的,代表海肠暂且洗干净了。

看完再也不用担心处理海鲜了

美味的海鲜我来啦!