炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的有害物质。另外,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

俗话说蜂好养冬难过,尤其对于中老年朋友。立冬后,对身体来说是个全新的考验,我们人类虽没有“冬眠”之说,但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。

炖菜以其易消化、水分高和营养高等特点成为冬季饭桌上的“明星”。中国人冬季进补喜欢吃炖菜,那么,冬季吃炖菜到底有什么好处呢?下面小编为您介绍冬季吃炖菜的好处及几款炖菜食谱。
冬季吃炖菜的好处
1.炖菜主要靠水作为加热介质,因此温度不会过高,基本上不超过100摄氏度,因此不会加热过度产生有害致癌物质。
2.炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软,更容易消化吸收。
3.炖菜烹调时间长,便于各种调味品充分作用,食材入味,味道更为可口。
4.炖菜时需要盖盖加热,相对于氧气隔绝,因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现,焐炖两个半小时以后,肉中的胆固醇会大幅下降,有益的不饱和脂肪酸却增加了。
5.炖菜多是连菜带汤汁一起食用,保证矿物质完全吸收不会损失
6.炖菜常常将多种原料同时炖,食物品种容易实现多样化,也便于添加各种养生的食材。
冬季养生炖菜的食谱 1.土豆炖牛肉
原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,酱油10克,精盐3克,味精2克,鸡精3克,花椒水10克,泡打粉1克,淀粉100克,鲜汤200克,胡椒粉1克,色拉油800克。
做法:将土豆去皮洗净。将土豆切滚刀块。牛肉切成小块。将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。勺内加色拉油烧五成热,下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时,将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。勺内留油30克,放入葱、姜、蒜炝锅,下入料酒、酱油、鲜汤烧开,下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓,用淀粉勾薄芡,淋入明油出勺装盘即成。
功效:牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.鲶鱼炖茄子
原料:鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。
做法:将鲶鱼收拾好洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子、鲶鱼。大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
功效:鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴,鲶鱼刺少,肉质细腻,味道鲜美,具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。
3.白萝卜炖羊肉 原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒适量。
做法:羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。
功效:白萝卜具有清热生津、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效。羊肉具有补血益气,温中暖肾的作用。这两种食材搭配在一起,具有补中健胃,益肾壮阳等作用。尤其适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。
4.猪肉酸菜炖粉条
原料:东北粉条、五花肉、东北酸白菜、姜片、盐、老抽、料酒适量。
做法:东北粉条在70度左右温水中浸泡7-8分钟;五花肉切正方小块;东北酸白菜切丝;将泡好的粉条捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;最后下入粉条,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。
功效:酸菜口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
5.小鸡炖蘑菇
原料:松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
做法:松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥净水分备用。锅子烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。
功效:鸡肉富含大量的动物蛋白,能补气、强筋骨,但偏温性,不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称,营养价值不容小觑。两者一起食用,不仅营养丰富,可温中补气强五脏,同时还能降低血脂、血糖、血压,有化痰理气,保肝护肝,消水肿的作用。
6.鸡肉炖山药 原料:鸡1只,山药一段,枸杞子30克,盐、葱、姜料酒各适量。
做法:鸡宰杀洗净,剁成小块,葱、姜洗净,葱打成葱结,姜切片。锅里加入足量冷水,把鸡块放进锅里,烧开,撇去浮沫。加入料酒,加入姜片、葱结,煮开后转小火,加盖炖至烂熟。山药去皮切小块,放进锅里,加盖煮大约10分钟。放入枸杞子,加盖煮10分钟左右,加盐调味即可。
功效:鸡肉性温,有温中益气的功效;山药健脾补肾,补中益气,是备受推崇的补品;枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾,强身健体。
99热心医生温馨提醒:用作炖菜的主料,一般体积大、质地较老,以荤菜为主。而炖菜的辅料,不能选叶菜,而应该以根茎类蔬菜的比如萝卜、山药、土豆等,或菌藻类蔬菜比如木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。炖菜的常用调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

冬季之初想要进补,其实只需把做菜的方法调整一下:把炒菜改成炖菜,更加营养健康,不信你往下看。

炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类,有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食。

炖菜,驱寒又营养

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

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炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

4招炖好一锅菜

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炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类,有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食。

葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

4招炖好一锅菜

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

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这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

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葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。

放够5种菜,营养多样化

炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。

可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。

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在此要提醒两点:

放够5种菜,营养多样化

素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。

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水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

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可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。

文火“焐炖”更健康

在此要提醒两点:

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。

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水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。

起锅前加盐

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盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

文火“焐炖”更健康

推荐吃法

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。

原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

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做法:1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。

起锅前加盐

2.姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

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推荐吃法

原料:松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。

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做法:1.松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。

原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

2.将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。

做法:1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。

3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。

2.姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

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原料:松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。

做法:1.松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。

2.将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。

3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。

当家食物要多吃

立冬这么重要的转折点,除了多吃炖菜之外,还有一些食材,大家不妨多吃。

冬季当家果——梨

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尽可能吃滋阴润燥的食品,比如梨。胃寒吃梨有偏方:

第一冰糖梨,把梨买好洗干净,中间清干净,梨里边搁三到五块冰糖,放到锅上蒸开,有滋阴作用、润燥的作用。

第二个偏方花椒梨,有些朋友到秋冬季很容易咳嗽,把梨买里中间切开,买一些花椒粒洒在梨上,放到蒸锅上,水开了以后再开十分钟,这时候把花椒去掉,吃花椒梨。连吃一周左右,你的咳嗽会得到治疗,甚至还会痊愈。

冬季当家肉——羊肉

吃羊肉,羊肉偏热性。其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒,所以冬季多吃羊肉。

冬季当家菜——大白菜

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冬季当家菜是大白菜。其实百菜不如白菜。不要小看白菜,它含有大量的维生素C、大量的纤维,所以我们长期吃白菜是有好处的,特别是冬天。

冬季当家粮——红薯

饮食应该是全面的,在冬季不要光吃精米精面,一定多吃粗面,推荐要多吃红薯。日本的抗癌协会经过大量的科学研究,得出20种抗癌食品,第一种熟红薯、第二种是生红薯。抗癌食品明星食品前两个都让红薯得了,它含有大量的维生素A,可以提高皮肤抗病能力,预防甲型H1N1流感、预防各种传染病。另外红薯含有大量的膳食纤维,可以缓解便秘。

起居调养变一变

立冬后,除了饮食的调整,生活起居也应该跟着调整,顺应四时养生乃养生之本嘛。

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早睡晚起养足精神

冬天是早睡晚起。越老越需要睡眠,因为你的体力恢复比年轻人慢,一是靠食品,但是真正靠睡眠恢复。越是老年朋友越要保证七到八小时睡眠。不过这个晚起可不是睡到日上三竿,是相较于夏天晚起一些,比如,夏天有人的5点钟就起来锻炼,那么到了冬天,不妨推迟1个小时,睡到6点钟再起。最迟不要超过7点20。

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10:00-15:00锻炼最好

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并不建议大家冬天赶早晨练,不过该出去活动也要出去活动,上午十点到下午三点之间最合适。晴天尤其要出门运动运动,冬天的太阳紫外线有,红外线更多。紫外线有杀毒作用、补钙作用,红外线是提高机体免疫力,尤其我们的背,后背暖了全身舒服。

还有健康不能投机取巧,今天拍拍手就健康了。它一定是一点一滴的生活方式,一定要终身坚持。最简单的就是走路,而且不要着急,慢慢走。只要你迈开了腿它就对有你益处,年龄大的人一定不能追求我运动达到什么量,只要你活动一天三十分钟,一周三到五次就够了。

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室内温度湿度适宜

外部环境我们不能控制,但是室内环境能控制。要保持一定的适宜温度,既不能太高也不能太低,18~23度之间。冬天千万不能太热了,本来就干燥,越热湿气越蒸发,室内温度和室外温度相差很大,也容易感冒。

尤其在北方,本来就很干燥,再加上室内取暖设备就是干上加干,要么用加湿器,要么打一盆水放在卧室,或者用湿拖把常拖拖地。

立冬后,把炒菜换成炖菜,饮食起居都跟着调整,顺势四时,全家健康过冬喽~

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